Шоколадные капкейки

Шоколадные капкейки

О ЗАПИСИ 23.09.13 В 18:27

АВТОР

 Оля Невская
Стокгольм, Швеция
У автора: 77 запись(ей)
Давайте начнем с теории!
Что такое какпкейк?
Впервые про капкейк написала Амелия Симмонс в American Cookery, "a cake to be baked in small cups" (1796). То есть, это маленький порционный, кексик размером с чашечку. До того, как широко стали использовать бумажные формочки, капкейки часто выпекли в маленьких керамических чашечках, рамекинах, от этого и название, и вывод, что капкейк не всегда подается именно в бумажных формочках, просто это очень удобно.



Есть ли разница между капкейком и маффином? Есть! Маффин относят к разряду semi-sweet cake (полусладких кексов) или quick bread (быстрый хлеб). Обычно его не чем не украшают, это как раз с родни кексов, приготовленных на скорую руку, пышных и довольно крупных. Можно отметить и процесс приготовления. При приготовлении капкейков чаще всего взбивается масло с сахаром до пышности, добавляются по одному яйца, затем мука. В случае маффина чаще всего смешиваются все сухие ингредиенты, отдельно смешиваются все жидкие, а потом соединяются вместе.

Итак, переходим к приготовлению капкейков!
Нам понадобится (на 12 капкейков):
Для теста:
125 г масла сливочного, размягченного
125 г сахара
100 г муки пшеничной в/с
25 г какао-порошка для выпечки
3 яйца
1/2 ч.л. соды
1 ст.л. кофейного ликера
1 ч.л. ванильного экстракта

Шоколадная глазурь (whipped ganache frosting):
225 г черного шоколада (более 60% какао), поламать на кусочки
250 мл жирных сливок (33-35%)
1-2 ст.л. сахарной пудры
25 г сливочного масла, размягченного

Духовку разогреть до 180С. Форму для маффиов выстелить гофрироваными формочками.
Масло взбить с сахаром до пышной светлой массы. Вбить по одному яйца, не прекращая взбивать. Добавить ванильный экстракт. Муку просеять вместе с содой и какао, добавить к масляной смеси и взбить миксером на малой скорости. Добавить ликер.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Это удобно делать при помощи механической ложки для мороженого. Выпекать 20-25 мин. Я не проверяю готовность кейков зубочисткой. Просто держу их в духовке до тех пор, пока они не приняли привлекательную форму (пышная полусферическая шапочка). Даже если кексы останутся слегка непропеченными внутри, они быстро «дойдут» пока будут остывать.


Как приготовить фростинг.  Поломанный шоколад сложить в глубокую миску. Сливки довести до кипения и вылить на шоколад, оставить на 10 минут, сразу не размешивать, иначе ганаш будет "крупистым". Через 10 минут размешать до гладкости. Дать остыть до комнатной температуры (30-40 мин), добавить сахарную пудру и сливочное масло, взбить миксером, пока масса не посветлеет слегка, станет пышной и будет держать форму. Переложить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и украсить. Можно просто нанести на капкейк при помощи ложки. Украсьте ягодами по желанию.


Интересные публикации

Если разговор заходит об Американских десертах, в голову сразу приходит образ традиционного яблочного пирога...
 Стокгольм, Швеция
1
1782
Я еще не встречала ни одного мужчину, который был бы равнодушен к рулетам. Необъяснимая черта мужского характе...
 Стокгольм, Швеция
0
2696
Митболы - очень популярное блюдо во многих странах, таких как Америка, Швеция, Италия и многих других...
 Стокгольм, Швеция
0
6217

Комментарии (0)

Вы должны быть зарегистрированы, чтобы оставлять комментарии

Вход Регистрация

Наши спонсоры



Наверх